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Oignon: culture, soins, bienfaits et propriétés

Oignon: culture, soins, bienfaits et propriétés


OIGNON

L'oignon, cette plante aromatique extraordinaire est originaire d'une vaste région d'Asie occidentale allant de la Turquie à l'Inde et est l'une des plantes horticoles les plus cultivées et utilisées au monde.

CLASSIFICATION BOTANIQUE

Royaume

:

Plantae

Clado

: Angiospermes

Clado

: Monocotylédones

Commande

:

Asaparagales

Famille

:

Alliacées

Gentil

:

Allium

Espèce

:

Allium cepa

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

Oignon, Allium cepa, appartient à famille Alliacées. C'est un plante originale d'une vaste région d'Asie occidentale allant de la Turquie à l'Inde.

C'est l'un des les plantes horticoles les plus cultivées et utilisé tel qu'il est utilisé à la fois cru et cuit, comme condiment et comme médicament et aussi des déchets sont utilisés pour l'alimentation animale.

C'est un plante herbacée à cycle bisannuel (annuel en culture) pourvu de les racines superficielles et fasciculées, dépourvues de poils de racine, qui ne s'enfoncent pas dans le sol au-delà de 40 cm, donc très superficielles mais se développent principalement horizontalement à 20-25 cm de la tige. Une particularité des racines est qu'elles ne se posent pas au milieu des anciennes mais à l'intérieur du déambulateur (voir ci-dessous) de sorte que très souvent, vous pouvez voir des racines qui transpercent les feuilles.

La partie comestible est une ampoule qui n'est autre que le gonflement de la partie basale des feuilles qui poussent très étroitement autour du vrai morceauappelé marcheur ou alors disque, très courts, fortement aplatis car les entre-nœuds sont très rapprochés, 1 à 2 cm de large qui se trouve sous le niveau du sol. Les feuilles proviennent de l'apex végétatif situé dans la partie centrale du marcheur. En plus de l'apex végétatif primaire, d'autres apex se développent, de 3 à 7 à partir desquels, au cours de la deuxième année de vie, les tiges florales se développent.

Feuilles alternées et opposées à 180 °, elles sont particulières en ce qu'elles sont composées de deux parties: une partie basale tubulaire appelée gaine et une feuille de consistance charnue, munie de cire. Les gaines foliaires les plus internes se transforment en écailles (ou tuniques) qui se chevauchent, charnues et succulentes (la partie que nous mangeons) tandis que les plus externes restent minces, papyracées, en flocons, de différentes couleurs allant du jaune à l'orange au violet avec une fonction protectrice du partie interne.

La partie la plus haute des gaines foliaires, très serrée, forme une sorte de rétrécissement à l'extrémité du bulbe et représente le point de passage entre le bulbe et les limbes des feuilles et prend le nom de cou ou col.

le tige de fleur de l'oignon se forme au cours de la deuxième année de vie de la plante et mesure 40 à 100 cm de hauteur, est creux à l'intérieur et se termine par une spatule qui protège l'inflorescence en forme de parapluie de forme globulaire qui se fend lorsque les fleurs se forment.

Les fleurs ils sont de couleur blanche, jaune verdâtre ou rose et la fécondation se produit principalement par les insectes, en particulier les abeilles car le pollen (mâle) est émis bien avant que le style (femelle) ne soit réceptif (ce phénomène est appelé proterandrie).

Le fruit c'est une capsule à trois lobes qui porte de 2 à 3 graines par lobe. Les graines sont de forme irrégulière, assez plates, noires et anguleuses.

ESPÈCES PRINCIPALES

La directive 2006/124 / CE de la Commission de l'Union européenne du 5/12/2006 établit qu'à partir du 1er juillet 2007, les espèces suivantes sont reclassées comme suit:

  • Allium cepa (

    OIGNON

    )est devenu Allium cepa variété cepa
  • Allium ascalonicum (

    ÉCHALOTE

    )est devenu Allium cepa variété agrégatum

Les principales espèces cultivées à des fins alimentaires sont:

ALLIUM CEPA

Dell 'Allium cepa il existe de nombreuses variétés et tirent généralement leur nom des zones de culture, de la forme, de la couleur, de la taille du bulbe, de la précocité, etc. Ils sont généralement classés selon la couleur de l'ampoule. Nous distinguons:oignons jaunes parmi lesquels on se souvient de la borrettana, du sourire, du granero, de la légende, etc. oignons blancs parmi lesquels on se souvient de blanca, blanca dur, nevada, comète, etc. bulbe d'oignon rouge parmi lesquels on se souvient de la barbe, du redford, du rouge de Tropea, du rouge de Florence, etc.

CYCLE VÉGÉTATIF

En général de la graineles plants d'oignon naissent après 8 à 20 jours en fonction du temps de semis et des conditions climatiques. Les températures optimales pour la germination se situent autour de 13-26 ° C mais elles peuvent germer même avec des températures considérablement plus basses (autour de 0 ° C), seulement que les temps s'allongent (même un mois).

Avec l'émission de la troisième feuille (qui coïncide également avec le développement des racines), la plante devient autonome, c'est-à-dire qu'elle ne dépend plus des substances de réserve contenues dans la graine. Avec la formation de la septième feuille, la plante commence le processus de bulbification, c'est-à-dire qu'elle commence à former le bulbe qui n'est rien de plus que l'accumulation de substances de réserve dans la gaine basale des feuilles. À partir de ce moment pour les 6-8 semaines suivantes, il y a la phase d'élargissement du bulbe . Pendant cette période, le collet et les limbes des feuilles commencent à se vider et les feuilles se plient sous leur poids.

La formation de l'ampoule elle est plutôt étroitement liée à deux facteurs fondamentaux: la durée de la journée (photopériode) et la température.

Quant à la photopériode, ce sont en général des plantes qui se développent bien avec de longues journées et cette durée est différente selon le cultivar:

  • cultivars précoces (oignons de jour court), ont besoin de 12 heures de lumière par ampoule;
  • les cultivars tardifs (oignons longs jours), ont besoin de 16 heures de lumière pour ampoule

avec des cultivars intermédiaires qui ont donc besoin d'heures de lumière intermédiaires.

Si ces conditions ne sont pas remplies, la plante continuera à émettre des feuilles mais ne fera pas gonfler le bulbe.

Quant à la températureAu fur et à mesure qu'elle augmente, la bulbification se déroule plus rapidement et le seuil de durée critique du jour diminue.

Les autres facteurs qui font partie de la maturation réussie de l'ampoule sont:

La quantité d'azote dans le sol: beaucoup d'azote ralentit la formation des bulbes d'oignon alors qu'un peu d'azote ou un rapport potassium / azote élevé ou beaucoup de phosphore la favorise.

Le début du processus de formation des bulbes il est évident avec un épaississement des gaines foliaires. Au fur et à mesure de cet élargissement, le limbe cesse de croître et des tuniques se forment à partir de l'apex du promeneur, qui gonflent pour devenir les tissus de réserve du bulbe.

La maturation du bulbe peut être vue à partir de la perte de turgescence de la gaine foliaire, c'est-à-dire du cou. Par conséquent, la partie restante du volet foliaire se replie (ce que l'on appelle un affaissement du cou) puis se flétrit et se dessèche. Dans le même temps, les racines cessent également leurs fonctions.

Un fait curieux et important est qu'il s'agit d'une plante «réversible» c'est-à-dire si les conditions nécessaires à l'élargissement du bulbe ne sont maintenues qu'après la fin de son cycle, la plante arrête l'élargissement et commence à émettre des feuilles.

Vers la fin du cycle, le bulbe mûrit, les tuniques protectrices externes s'assèchent, ainsi que les feuilles.

L'ampoule une fois mature, est dans une phase de dormance de longueur variable selon le cultivar: les cultivars d'oignon récoltés à la fin de l'été-début de l'automne ont une longue dormance tandis que les cultivars d'oignon récoltés au printemps ont une dormance courte ou presque nulle.

TECHNIQUE CULTURELLE

Ayant un système racinaire très superficiel, l'oignon a besoin d'une préparation adéquate du sol afin d'avoir une bonne culture et les éléments nutritifs doivent être concentrés dans les 30 à 40 premiers cm de profondeur.

Ce sont des plantes très sensibles à l'ozone et à l'anhydride plus doux présent dans l'air.

Il a un taux de croissance quotidien plus lent que les autres légumes.

La température optimale est de 20-25 ° C. Les températures de 0 ° C sont mal tolérées.

L'ARROSAGE

L'oignon, dû aux racines qui se développent très superficiellement, nécessite une irrigation fréquente qui doit être effectuée à basse pression et faite pour que l'eau reste localisée dans les couches superficielles.

En général, on peut dire que les plus grands besoins en eau de la plante surviennent après le semis ou le repiquage où un environnement humide est essentiel pour l'émergence et l'enracinement des plants et dans la phase d'élargissement du bulbe.

Il est indispensable de suspendre l'irrigation environ 20 jours avant la récolte pour favoriser la maturation finale des bulbes.

TYPE DE SOL

Le type de terrain à utiliser pour la plantation de l'oignon, c'est un sol léger et bien drainé, avec un pH compris entre 6-7. Les sols trop riches en substances organiques qui nuisent à la conservation des bulbes et favorisent l'apparition de maladies et ceux qui sont trop argileux doivent être évités. La couche de sol utile à sa culture n'a pas besoin d'être trop profonde car le système racinaire est superficiel.

Il n'aime pas la concentration excessive de sel dans le sol qui entraînerait une faible accumulation de sucres dans les bulbes.

FERTILISATION

L'oignon a besoin de fertilisation pendant son cycle de culture. Les prélèvements majeurs concernent l'azote et le potassium, dans une moindre mesure le phosphore.

Il est conseillé de n'administrer que des engrais minéraux car les engrais organiques rendent les bulbes plus sensibles aux attaques parasitaires et retardent le cycle de maturation des bulbes.

En général, il nécessite des fertilisations bonnes et abondantes. Cela est dû au fait que les racines d'oignon sont superciales et en plus elles sont dépourvues de poils radicaux, elles nécessitent donc plus de quantités que les autres cultures horticoles car l'absorption est plus lente.

À titre indicatif, trois fertilisations azotées sont recommandées, donnant 1/3 au semis ou en pré-plantation, 1/3 à l'émission de la troisième ou quatrième feuille et 1/3 lorsque les bulbes commencent à gonfler. La fertilisation phosphatée et potassique (il est préférable d'utiliser du soufre de potassium qui apporte du soufre, ce qui est très important pour cette culture) doit être effectuée au semis ou en pré-plantation.

Pour établir le moment optimal pour la fertilisation, il faut garder à l'esprit que 50% du poids final des bulbes intervient environ 15-20 jours avant la récolte, en fait pendant cette période, la plante absorbe 50% des quantités d'azote, de phosphore et le potassium donc si à ce moment ces éléments ne sont pas présents, il y a une baisse notable de la production.

APPROCHER

En général, elles ne doivent pas être cultivées dans le même sol pendant 3 à 4 ans et sont considérées comme des cultures de renouvellement, c'est-à-dire qu'elles ouvrent une rotation des cultures, généralement après les céréales d'automne-hiver.

INSTALLATION

Il existe trois façons de semer l'oignon: par semis direct de la graine, par repiquage des plants, par repiquage des bulbes.

SEMIS DIRECT PAR SEMENCEelle est réalisée pour obtenir des oignons pour l'industrie, des bulbes de serbe (oignons tardifs) ou des oignons à consommer frais.

GREFFE DE SEMIS: ce type de plante est mis en œuvre pour obtenir à la fois des oignons à consommer frais et des oignons de serbe. Les productions obtenues avec cette technique sont beaucoup plus homogènes que le semis par graines.

PLANTES PETITES AMPOULES: généralement cette technique est utilisée sur de petites surfaces, pour des productions familiales afin d'obtenir un produit de valeur car les oignons obtenus ont des formes très régulières et sont anticipés d'environ un mois. Cette technique est utilisée pour obtenir des oignons de consommation serbe ou frais.

L'époque des semailles dépend du type de produit à obtenir:

  • oignons à consommer frais: fin de l'été - début de l'automne ou février en utilisant des cultivars à jours courts; en septembre - décembre si le repiquage des semis est utilisé;
  • Oignons de Serbie: généralement entre février et avril en utilisant des cultivars à jours longs;
  • oignons industriels: de février à avril;
  • oignons obtenus en plantant de petits bulbes: fin d'hiver - début du printemps.

La densité de semis c'est une fonction de nombreux facteurs. En général, 50 à 100 plants d'oignons par mètre carré sont utilisés pour les oignons de taille moyenne et pour la consommation fraîche. Pour les oignons industriels, en revanche, nous sommes aux alentours de 500 plants par mètre carré.

Pour obtenir le soi-disant OIGNONS, c'est-à-dire que les oignons récoltés avant l'agrandissement du bulbe peuvent être transplantés des bulbes de cultivars precosi et enterrés au début de l'automne en les disposant à une distance de 30-35 cm et d'environ 15 cm sur le rang. Ils sont récoltés après 60-120 jours en fonction de la température de la zone de culture. Pour les rendre encore plus pratiques, le sol est tassé.

PARASITES ET MALADIES

Les maladies les plus courantes affectant les oignons sont:

Mildiou

Mildiou schleideni est un champignon qui se produit sur les parties aériennes de la plante.Les symptômes se présentent avec des encoches longitudinales allongées de différentes tailles de couleur blanc-grisâtre. Si l'humidité est élevée, ils se couvrent d'une moisissure gris-violet qui n'est rien de plus que les éléments propagateurs du champignon (sparangiofori). Les feuilles tenaces pourrissent et la végétation s'effondre dans le sol.

Remèdes: tout d'abord, ils sont préventifs, en faisant très attention d'éviter la stagnation de l'eau et une humidité excessive. La lutte chimique consiste à utiliser des produits anti-péronosporiques adéquats disponibles dans des centres spécialisés.

Moisissure blanche

Moisissure blanche causée par un champignon, Sclerotium cepivorum, affecte les plants d'oignon à la fois dans les premiers stades de son développement et plus tard et peut également affecter les bulbes après la récolte.L'apparence typique de moisissure blanchâtre est notée sur les bulbes. Sur les feuilles à partir de la pointe et des plus à l'extérieur, il y a un jaunissement suivi d'un séchage.

Remèdes: la lutte contre ce champignon est préventive en utilisant à la fois des pratiques agronomiques et des produits chimiques adaptés. Les pratiques agronomiques concernent la rotation des cultures tandis que les interventions chimiques consistent en la désinfestation du sol avec des fumigations et l'utilisation de clous de girofle sains.

Rouiller

La rouille est causée par un champignon, le Puccinia spp., et les symptômes apparaissent d'abord sur les feuilles où apparaissent au printemps des taches jaunâtres (qui ne sont autres que les organes de propagation du champignon (pycnides et écidies).

Remèdes: éliminer immédiatement le matériel infecté. Si les attaques sont prévisibles, il est bon d'utiliser des variétés précoces moins réceptives. Dès l'apparition des premières pustules foliaires, il est bon d'intervenir avec des produits chimiques adaptés disponibles dans des centres spécialisés.

Moscou

Les dégâts sont causés par un insecte, un diptero, le Delia antiqua et se produit dans les bulbes lorsque les larves de la mouche (qui hiverne dans le sol comme une chrysalide qui gonfle au printemps), nées des œufs pondus par les adultes sur les bulbes, se nourrissent des tissus. En l'espace d'un an, cet insecte peut faire trois à quatre générations. De plus, une fois infestés, les bulbes sont attaqués par des bactéries qui provoquent la mort de la plante.

Remèdes: le combat est chimique et agronomique. La lutte agronomique est dans le report des semis pour éviter la première génération qui est la plus dangereuse. La lutte chimique consiste en la désinfestation préventive du sol où la présence de l'insecte est certaine. Il est également possible d'intervenir sur des adultes en phase défartérielle avec des produits chimiques adaptés.

Autres pathologies qui peuvent affecter l'oignon sont:

nématodes de la tige et du bulbe

(Ditylenchusdipsaci);

fusarium

(Fusarium spp.);

botrytis

(Botrytis spp.);

thrips

(Thrips tabaci);

nuits terricoles

(Agrotis spp.);

elateridia

(Agriotes spp.);

Pucerons

(Myzus ascalonicus);

Virose

(Potyvirus).

PROPRIÉTÉS AROMATIQUES

L'arôme caractéristique et les suintements sont dus à certains composants volatylisulfurés qui se forment lors de la découpe. En fait, s'il n'est pas coupé il ne provoque pas ces effets et l'odeur est fortement réduite.

COLLECTE ET STOCKAGE

La récolte des plants d'oignon peut se faire à la machine ou à la main et il est conseillé de le faire par temps sec pour aider à guérir d'éventuelles blessures. Une fois récoltés, s'ils sont destinés à la conservation, il est préférable de les laisser au champ pendant 7 à 10 jours pour permettre aux parties vertes de la plante et aux racines de sécher. Si les bulbes sont stockés immédiatement après la récolte et que l'assaisonnement doit donc avoir lieu dans l'entrepôt plutôt que sur le terrain, il est conseillé d'avoir des températures de 35 ° C pendant 5 à 14 jours.

Une fois récoltés, les oignons peuvent être conservés. Les conditions optimales de conservation sont de 0 ° C et 60-70% d'humidité relative pour les deux oignons à consommer frais (ils peuvent être conservés 1 à 2 mois) et pour ceux du serbe (ils peuvent être conservés 6 mois ou plus).

Une condition essentielle pour une bonne conservation des oignons est que les couches extérieures soient parfaitement sèches.

PROPRIÉTÉS MÉDICALES

Voir: «Plantes médicinales: l'oignon».

UTILISATION EN CUISINE

Cru ou cuit, il est universellement connu et utilisé dans presque tous les pays du monde.

CURIOSITÉ'

l'oignon est une plante connue depuis l'Antiquité. Il était cultivé en Chaldée il y a 4000 ans.

On le trouve souvent représenté dans les tombes des Egyptiens.

Les anciens Grecs et Romains en consommaient en grande quantité.

Pline l'Ancien dans son célèbre Historia Naturalis (77d.C.) le mentionne pour ses propriétés thérapeutiques ainsi queHerbier d'Urbino(manuscrit d'un auteur anonyme de 1500 conservé à la Bibliothèque apostolique du Vatican).

L'arôme de l'oignon et de l'ail a toujours été tellement connu que le même Shakespeare dans Le rêve d'une nuit d'été il fait dire à ses acteurs dans la deuxième scène de ne pas manger d'ail car "... et surtout, acteurs, mes âmes, veillez à ne pas manger d'ail ou d'oignon, car il faut tous respirer un souffle qui doit être doux et agréable. .. "

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les vieilles montres étaient nommées oignons? La raison est liée au fait qu'une fois les montres portées dans la poche attachée à une chaîne. Pour les protéger des chocs, une fermeture externe et une fermeture interne ont été conçues qui s'ouvraient comme les voiles de l'oignon.

LANGUE DES FLEURS ET DES PLANTES

Voir: "Le langage des fleurs et des plantes".


Vidéo: Les bienfaits de loignon Allium cepa sur la santé